Мармитако из белого тунца

Рецепты Кухни Испании, Кухня Страны Басков, мармитако

Мармита или мармитако - традиционное блюдо рыбаков Кантабрии и Страны Басков, является гастрономическим символом этих регионов. Традиционно его готовят в летний период, когда идет путина белого тунца - главной промысловой рыбы на Кантабрийском побережье. И готовят его не только хозяйки. Приготовление мармиты - обязательная часть всех народных городских гуляний и тогда уже к её приготовлению подключается бюрократия: мэры городов и городочков, президенты автономий, ну и все, кому необходимо засветиться в местной прессе.

В нашей испанской семье мы всегда открываем сезон белого тунца приготовлением мармиты. Для нас это как символ того, что лето началось!

Главными компонентами мармитаки являются мясо белого тунца и картофель. Но известно, что это блюдо местные рыбаки готовили ещё до открытия Америки. И тогда вместо картофеля использовали репу или каштаны.

И поскольку у белого тунца сезон не очень продолжительный, то некоторые хозяйки и шефы в ресторанах используют в межсезонье и другие виды рыб. Так что можете экспериментировать с этим блюдом. Сегодня у меня для вас традиционный рецепт мармиты, как её называют в Кантабрии или мармитако, как её называют в Стране Басков.

Ингредиенты:

  • 500 гр филе белого тунца
  • 800 гр картофеля
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 красный сладкий перец
  • 2 помидора (свежего или консервированного в собственном соку)
  • 1/2 луковицы
  • 1 столовая ложка сладкой паприки
  • 1 листик лавра
  • 1 веточка петрушки
  • оливковое масло
  • соль

Приготовление:

В широкой кастрюле с толстым дном на оливковом масле жарим до золотистого цвета мелко нарезанный чеснок. Затем туда же добавляем нарезанные кубиками лук и красный перец.

Пока жарятся овощи, моем и чистим от кожицы помидоры и также режем кубиками. Когда лук немного подзолотится - добавляем помидоры и продолжаем тушить зажарку. Через пару минут отправляем остальные ингредиенты - картофель, паприку, лавровый лист и наливаем воду на 1 см выше уровня картофеля. Солим и после закипания даем картофелю хорошо проварится до очень мягкого состояний (минут 30).

За 3 минуты до окончания приготовлений добавляем филе бонито, нарезанное небольшими кубиками 1-2 см.

Готовое блюдо разливаем по тарелкам и украшаем зеленью петрушки.

Рекомендую посетить экскурсии: