Средиземноморский салат со свежими анчоусами и картофелем

Салат из анчоусов, Гастрономические туры в Испанию

Легкий салат с воспоминанием о лете и ароматами средиземноморья. Отлично подходит к паэлья микста.

Ингредиенты

Для крема из соленых анчоусов:

  • 50 гр соленых анчоусов
  • 120 гр сливок
  • 35 гр молока

Для томатного винегрета:

  • 300 гр сладких мясистых помидоров
  • 1 лайм
  • 15 гр винного уксуса Херес
  • 65 гр апельсинового сока
  • 80 гр оливкового масла Экстра Вирген
  • соль

Для салата:

  • 1 вареный картофель
  • 1 (50 гр) небольшой мясистый помидор
  • 30 гр свежих маринованных анчоусов
  • 20 гр смеси салатных листьев
  • 35 гр крема из анчоусов
  • 3 анчоуса а-ла-винагрета
  • 4 дольки апельсина в вине
  • 25 гр нарезанных кольцами зеленых оливок
  • 25 гр нарезанных кольцами черных оливок
  • 20 гр красного лука
  • 40 гр томатного винегрета

Приготовление:

Сначала готовим сливочный крем из соленых анчоусов. Для этого ингредиенты складываем в ёмкость и взбиваем миксером до гладкой консистенции эмульсии.

Затем готовим томатный винегрет. Для этого мелко режем 300 гр мясистых помидоров, смешиваем с тертой цедрой и соком лайма, апельсиновым соком, уксусом, оливковым маслом, солим и даем винегрету настояться.

Когда винегрет настоится, приступаем к «сборке» всего салата.

В салатницу на дно укладываем вареный картофель и 30 г свежих маринованных анчоусов, измельченных кубиками.

На эту базу выкладываем салатную смесь, предварительно смешанную с оливками и томатным винегретом. Добавляем в салат крем из анчоусов.

И в заключении укладываем сверху 3 маринованных анчоуса, 4 дольки апельсина, предварительно замоченных в белом вине, порезанный кубиками помидор и нарезанный тонкой соломкой красный лук.

Сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла и салат готов!

 

Рекомендую посетить экскурсии: